相信許多人都還記得小時候在農村社會，地瓜是非常重要的主食，而理由不外乎是因為種植容易，成本低。但就現代營養學角度來看，地瓜的膳食纖維含量非常高，甚至比白米豐富，膳食纖維不僅能夠增加飽足感，更可以促進腸胃道的蠕動。
在中醫認為，地瓜味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經，《本草綱目》中記載地瓜能夠「補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰」。
除了富含膳食纖維之外，地瓜內也含有維生素Ａ、維生素C、β-胡蘿蔔素、鉀、鈉、鈣等，營養價值之高，可說是經濟又實惠的食物呢!
此外，科學家近年更發現，地瓜中含有的去氫表雄酮（dehydroepiandrosterone）具有抗癌作用，另外它還可以抑制病毒感染、調節免疫力等作用。但是，地瓜雖好，怎麼吃也是需要注意，不然會引起身體不適哦！
食用地瓜需注意
1.沒有黑色斑點: 地瓜表皮的黑色斑點很有可能是黑斑病菌造成的，這種毒素，無論使用煮、蒸或烤等方法都不能使之破壞。因此不論生吃或熟吃，均可引起食物中毒。
<黑斑病菌>
2.不要生吃: 地瓜如果沒有經過煮熟，裏面的澱粉細胞膜就不會被破壞，這樣的話澱粉物質很難被人體消化吸收。
3.不要與柿子一同時用: 地瓜中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚,產生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
參考資料及圖片來源:
http://nuoyuann.pixnet.net/blog/post/102866851
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=62669&page=3
http://www.zjsrzsyw.com/zhongcaoyao/1842.html
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