台灣的番茄大約是從1845年開始從大陸引進栽培，而後續不斷引進新的品種進行改良，使番茄變的更甜、更好吃，目前市面上所販售的番茄都是改良後的品種。人們食用番茄主要是因為美味以及營養價值高，番茄中的營養包括番茄酵素、果膠、蘋果酸、檸檬酸、有機酸、維生素C與茄紅素。
番茄中的茄紅素可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，並補充維生素C、維生素B1等營養成分，使身體保持均衡營養，近年來更發現茄紅素具有抗氧化的能力，這種抗氧化能力可以減少癌症發生的機會，尤以攝護腺癌減少機率最高。其實茄紅素就是類胡蘿蔔素當中的一類，是大自然中色素的一種。但這種類胡蘿蔔素屬於脂溶性，烹煮時必須與油脂共同料理。
除此之外，番茄含有豐富的果膠等食物纖維，讓人容易有飽腹感，吸附體內多餘的脂肪，並使其排出體外；番茄獨特的酸味可以刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，幫助消化。
晚上吃番茄，可加快身體的基礎代謝，促進身體積極消耗攝入的能量，改善體質，使身體不容易胖起來。此外，番茄含有的褪黑素能夠幫助睡眠，促進體內生長激素的分泌，生長激素又能夠加快新陳代謝，促進脂肪的分解和燃燒。
【食譜推薦-糖水小番茄】
食材: 小番茄、冰糖適量。
作法:
1.將小番茄根蒂去掉，用清水沖洗乾淨
2.用刀在小番茄表面切開一小道開口，方便煮的時候去皮
3.將小番茄放進鍋中加熱，至切口的皮外翻後即可撈出
4.將番茄的皮剝掉後，放入水中繼續加熱
5.依個人口味加入適量的冰糖，煮至冰糖溶化，小番茄開始浮在水面上即可撈出
6.加一小勺白砂糖、一點點的鹽和幾滴白醋提味，淋上一些剛剛煮番茄的水
7.放涼後即可食用，或放入冰箱口感更清涼
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參考資料及圖片來源:
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http://www.xinshipu.com/%E7%B3%96%E6%B0%B4%E5%B0%8F%E7%95%AA%E8%8C%84-157483.htm