年節將近，許多家庭主婦忙著準備年夜飯，想要再新的一年裡家人都可以吃的豐盛又美味。但是最近傳出台中市衛生局抽查44家餐飲業年節常用食材，包括：白蘿蔔、紅蘿蔔、玉米、青椒、甜椒、竹笙、蓮子及芥菜8項，總計84件，分別檢驗農藥殘留及漂白劑，其中19件食材檢驗結果不合格，衛生局刻正追查釐清不合格食材來源，並追蹤輔導本市餐飲業者使用合格食材。(詳情請見蘋果日報)
想要治病就要找出病根，否則斬草不除根春風吹又生...
所以我們要先知道農藥的種類，大致上農藥又分為兩種，接觸性和系統性兩種。
所以我們要先知道農藥的種類，大致上農藥又分為兩種，接觸性和系統性兩種。
接觸性：是直接噴在農作物上面，大部分都會被雨水沖掉或被陽光分解掉。
系統性：則是藉由植物表面的氣孔或者根部吸收進而進入到農作物體內，此種農藥多為水溶性，必須用水徹底衝洗才可以洗乾淨。
搶收的蔬菜：像是颱風要來前趕快搶收的，很容易無視農藥使用的安全採收期，所以有很大的機會農藥殘留較多。
哪些蔬菜最可能殘留農藥！？
非當季蔬菜：夏天比較好生長的蔬菜，在冬天種植生長不易，所以非得使用許多農藥、催熟劑等，才能對付環境。
連續採收作物：有些作物，例如瓜類、豆莢類，在其產季的時候很容易長出一大堆，通常農民會在快成熟的蔬果噴灑農藥以防蟲咬，旁邊已經成熟的也不免被波及到，容易造成農藥殘留。
高經濟價值的蔬果：因為市場價格很好，販售前為了避免果實被蟲咬或是長的不好而賣相不佳，乏人問津，所以容易使用較多化學藥劑，讓蔬果長得好看。像是高價的水果等等常常被化驗出殘留比較多的農藥。
萬一不知道買到的蔬果是否有農藥殘留怎麼辦！？
有下面幾種方法
1.去皮之後要再洗一下
2.室溫揮發：放通風處2天
3.水洗：先浸後洗效果最好
2.室溫揮發：放通風處2天
3.水洗：先浸後洗效果最好
其實用乾淨的清水沖洗效果是最棒的！！
可以浸泡一段時間，但是不能太長，不然剛溶解出來的農藥又被吸回去，而且蔬菜的營養成分也會被析出。
以下為錯誤的洗菜方法
食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題，除了有用髒水洗菜的問題外，洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去農藥，蔬菜浸泡其中，一鍋洗米水就變成了農藥池，那鍋水都比未洗的蔬菜還髒了，怎麼還會用來繼續洗菜呢？
用鹽水
鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽巴會降低水的清潔能力，而且若鹽的濃度太高，會形成滲透壓，讓水中農藥反而進入蔬果中，適得其反。
蔬果清潔劑
很多含有界面活性劑，且成分複雜，使用後應再用大量清水沖乾淨，以免造成二次殘留的問題。
用蔬果清洗臭氧機
只能去除蔬果表面的農藥，洗淨力跟水差不多，而且許多農藥非臭氧所能破壞，而且有些蔬果含有氮，與臭氧反應後會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽，且萬一臭氧外洩可能有健康上的風險。
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