綠豆芽讓你意想不到的營養價值

綠豆芽是料理中常見的一道菜，但大家知道嗎，綠豆芽是營養價值極高的植物，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，另外所含的人體必須氨基酸更可達到綠豆原含量的七倍。也因為綠豆芽膳食纖維含量豐富、熱量低等特性，許多人便拿來作為減肥聖品。


而在中醫觀點認為，綠豆芽性涼味甘，具有清暑熱、通經脈、解諸毒、調五臟、美肌膚、利濕熱、改善便祕、促進排便等功效。不過綠豆芽屬偏涼食物，吃多了容易損傷胃氣，故食用時還是煮過再吃比較適宜。


挑選綠豆芽時，可挑選葉子較小，較鮮嫩，另外莖部顏色不要太白，顏色太白或不自然的有可能是浸泡過漂白水的。

食譜推薦-綠豆芽炒韭菜

材料：綠豆芽、韭菜
作法：
1. 將綠豆、韭菜洗淨
2. 將韭菜切段
3. 熱鍋後放入切好的薑絲爆薑
4. 放入綠豆芽、料理酒轉大火快炒
5. 放入韭菜
6. 依個人口味加入調味料(鹽、味精、醋、花生油等)
7. 起鍋完成

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參考資料及圖片來源:
https://tw.news.yahoo.com/%E7%B6%A0%E8%B1%86%E8%8A%BD%E6%9C%89%E5%8A%9F-%E9%BB%83%E7%A7%8B%E7%94%9F%E6%9C%88%E6%B8%9B%E9%87%8D15%E5%85%AC%E6%96%A4-044017843.html
http://www.xinshipu.com/%E7%BB%BF%E8%B1%86%E8%8A%BD%E7%82%92%E9%9F%AD%E8%8F%9C-61057.htm
http://www.epochtimes.com/b5/7/4/18/n1682993.htm
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http://belachan2.blogspot.tw/2010/04/stir-fried-bean-sprouts-with-chives.html
http://www.beyondkimchee.com/bean-sprout-salad/