壽司一盤的熱量大約100大卡上下，熱量差異會根據搭配食材而定，而這熱量含量代表什麼意思呢?如果你一餐吃下10盤生魚片握壽司，你一餐就攝取了將近一千大卡的熱量，而衛生署建議的成人每日攝取量約為兩千四百大卡上下，若是要藉由壽司來減少熱量攝取來源的作法，除非搭配的是大量的蔬菜，否則熱量還不如一餐一個漢堡搭配薯條汽水的945大卡熱量來的低，且魚肉所含的蛋白質含量少，且含有糖、鹽、白醋製成的醋飯，碳水化合物很有可能偏高，並不適合當作大量攝取的營養來源。
但為何壽司還是在健康界佔有舉足輕重的地位呢?秘密就在冷飯中的”抗性澱粉”， 一般澱粉的連結方式容易被消化道裡的酵素切斷，所以容易消化、吸收；而抗性澱粉的連結不容易切斷，由於這種澱粉在小腸難消化、血糖上升速度慢，跟一般澱粉相比，不僅較不容易囤積脂肪，連身體吸收到的熱量也相對少，而烹煮過後冷卻的澱粉，如隔夜飯或壽司飯，也因為澱粉老化的過程，改變了部分澱粉的連結，也有抗性澱粉，且因為有「平穩的血糖值」，我們就比較不容易餓，對於一些血糖低就想吃東西的人來說，血糖穩定可以降低過量飲食的機率。
因此攝取澱粉不全然是壞事，對於這種「難消化的澱粉」來說，若是想避免暴飲暴食以及控制血糖，壽司搭配蔬果可以是不錯的選擇，但搭配的生魚片以及醬油等沾料，則需要適時的控制，不要本末倒置，讓自己攝取過多的熱量。
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