每天烹調要用的鍋具，透過高溫、油和酸鹼，把鍋子本身和製造過程中殘留的物質溶進食物裡去了，如果這些物質常久暴露或高劑量時會對人體會造成傷害，那麼我們就應當想辦法去避免，以下是各種鍋具對人體安全性的探討，提供大家參考。
鐵氟龍鍋
不沾鍋的材質鐵氟龍(Teflon)是生活中常用的聚氟化物材料，因為它具有良好的抗油、防水作用，所以不論是防油紙袋(爆米花、炸雞排)、泡沫式滅火器、廚具、防寒用紡織品都能見到它的蹤影，只是方便的背後，卻潛藏著對人體有害的化學物質-全氟辛酸(PFOA)。他難以用一般的方式分解(如生物降解、新陳代謝、光分解和水解等)，也具有疏水和抗油的特性，這些原因讓他長久存留在環境中，並容易滯留在生物體內，根據研究顯示，全氟辛酸滯留於人體的半衰期約2-4年，在老鼠體內則長達16-22年之久。
全氟辛酸作為聚氟化物的乳化劑，容易殘留於產品當中，使用產品時可能不小心把它吃下肚，也可能經由皮膚吸收，雖然全氟辛酸不容易分解，卻是生物體內一些蛋白質的受體，如果與原來受體競爭，或以其他方式影響到蛋白質的功能，這樣可能造成疾病，動物實驗證實，食用到該分子的老鼠，血液中會增加全氟辛酸濃度，不僅新生胎兒重量過輕、生長遲緩、內分泌系統受影響，還會增加致癌風險，目前已知會導致人類多種癌症的發生，如肝癌、萊氏細胞(Leydig cell)癌(睪丸癌)、胰臟腺泡細胞(acinar cell)癌等。推測致癌的可能原因之一，是全氟辛酸具有基因毒性，令細胞內過氧化小體增值，產生過多氧自由基，進而增加致癌率。
鋁鍋
鋁鍋、鋁罐、鋁箔包和錫箔紙，都是生活中會用到鋁作為盛裝或是烹調的器皿，其中以鋁罐盛裝碳酸飲料(酸性)、茶品(鹼性)釋出的鋁量為最高。
鋁不是人體必需的元素 只有傷害沒有功能
鋁是重金屬之一，會造成人體的危害，特別是神經系統方面，鋁主要的吸收是自腸胃道，吸收率約為1%，會藉由腎臟排除，但是對於腎臟機能不佳的人，老年人以及幼童，鋁的傷害與蓄積性將會增加。而鋁中毒會呈現慢性的精神症狀，情緒低落、易感疲倦、胸悶，四肢無力，面色皓白，很有可能是誤以為是心情感冒(憂鬱)了的前兆，注意生活周遭的毒物，會不會是慢性中毒。
不鏽鋼鍋
如果您的不鏽鋼鍋屬於食品級，則相對上述鍋具安全，不過對於不鏽鋼的潛在危害因素來是要跟大家說明。不鏽鋼因為要抗鏽蝕，會在鐵中添加鉻、鎳和錳等金屬，只要添加量適當，其實不會造成人體危害，但是許多業者會利用較便宜的錳來取代其他金屬，錳是人體的必須元素，能促使骨骼發育生長，能維持細胞內粒線體的完整，相對其他不鏽鋼鍋添加的金屬毒性低，不過如果長期高劑量的暴露，可能會導致神經退化和智力退化等問題。
因此除了注意不鏽鋼鍋刮傷會導致鍋具生鏽之外，避免酸性物質溶出錳金屬，購買時，了解鍋具的金屬含量標示也頗為重要，市售常見標示#202、#304、# 430的不鏽鋼鍋具，其中以#202的錳金屬含量最高，另外購買食用級的不鏽鋼鍋會較為安全。
陶瓷鍋與玻璃鍋
陶瓷鍋與玻璃鍋也是相對安全的鍋具，不過鍋具內部的塗料需要注意，如果色彩繽紛則可能有重金屬釉料塗覆，尤其是橘紅色塗料可能含有鉛，可能影響生育並引起腎臟發炎。
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