隨著烘焙坊的廣泛開業，以及民眾普遍的喜愛程度，麵包已經成為大家日常生活中隨處可見的點心、早餐、甚至是有些西點的附餐。那對於麵包的成分以及製作過程你們又了解多少呢？為甚麼有些麵包可以那麼低價，吃了會不會影響健康呢？
世界上用來製作麵包的原料由小麥粉、黑麥粉為主，還有蕎麥粉、糙米粉以及玉米粉等等，經過酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬鬆柔軟。
其成分為高熱量的碳水化合物，吃太多容易發福，不過有些含有高纖成分則有益健康，但口感較差，因人而異，不同的成分都有其獨特的風味跟口感。
但是用來發酵的酵母菌卻有大大的不同，一般分為天然酵母以及人工酵母。人工酵母比天然酵母便宜了很多，那它會不會影響我們的健康呢？
天然酵母為多種酵母菌落組成，選用材料較天然、健康，但是菌種的培養較為不易、發酵時間久，做成麵包的口感較差，但是口味豐富、有層次感、好消化、不易脹氣，對腸道消化的負擔也比較少。
人工酵母則是從天然酵母中抽取單一活性較高的菌種進行培養及乾燥化的酵母，又稱為商業酵母，其產品制式化、口味單一、香氣不足，常被添加香精或風味劑增加味道，吸引買氣。人工酵母的發酵時間短，製成麵包進入部分族群，如吃麵包後會胃酸分泌過多、胃食道逆流或有胃潰瘍疾病者，會因腸胃對糖分和澱粉的消化時間過長，引發腸胃不適。
很多人會擔心人工酵母吃多了會不會影響健康，說穿了其實人工酵母跟天然酵母之間的差別就只是在於腸胃的消化吸收。
並不會影響麵包本身的營養價值，所以一般民眾在選用麵包的時候不用太過擔心。
現今麵包店所使用的酵母大部分皆為人工酵母以降低成本，好的麵包會混一點天然酵母，使用人工酵母已經成為了一種常見的趨勢。
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