根據蛋的不同部位所含有的營養物質也不同，依般但可分為以下兩個部位：
１． 蛋白：富含各種必需胺基酸及維生素，重要的是他不含膽固醇．
２． 蛋黃：含有膽固醇及卵磷脂，其中卵磷脂可以在被腸胃吸收後幫助膽固醇代謝；另外卵磷脂也可在體內生成膽鹼，膽鹼可以幫助記憶．除了維生素Ｃ外，幾乎其他維生素皆在蛋黃中存在，蛋黃也富含鐵質．
雖說蛋營養價值高，但在食用時仍須注意幾項原則．雖說蛋黃中含有卵磷脂可幫助膽固醇的代謝，但因現代人都處於飲食過量的狀態，導致膽固醇容易堆積，雖然動物性脂肪、內臟及飽和脂肪酸對膽固醇堆積影響較大，建議蛋黃還是避免過度的食用．另外，蛋在生產、運送、保存中，有可能因沒做好衛生管理而導致沙門氏菌或是其他病原體的孳生，因此食用蛋最好不要吃生的，避免遭受病原菌的感染．正確的選購蛋及存放方式可參考下列原則：
１． 仔細觀察蛋是否乾淨及蛋殼是否完整，蛋殼越粗糙也代表他越新鮮．
２． 剛產下的蛋最好不要馬上食用，因剛產下的蛋外殼潮濕，容易被細菌汙染．
３． 注意蛋的存放時間，避免不新鮮．
４． 存放時應保持攝氏五度以下的溫度儲存，如此可以抑制病菌的孳生．
５． 傳統的散裝蛋建議在存放前先以清水輕輕擦拭後，再放入冰箱存放．
６． 蛋的擺放應將尖頭朝下，有助氣往上排，如此可增加存放的時間．
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參考資料及圖片來源:
http://goo.gl/01C26E
http://breakingmuscle.com/nutrition/the-great-egg-debate-4-reasons-you-need-to-stop-eating-eggs