多喝牛奶補鈣長骨?
牛奶最為人所知的除了他本身的高蛋白來源外，最讓人趨之若鶩的就是它的鈣質，尤其是家中有正值發育期孩童的家長們，更是希望家中小孩可以藉由牛奶長的高高壯壯，但牛奶可不是多喝就會長的高的!想要造股除了足夠鈣質的攝取之外，還需要鎂、錳、磷、鉻和維他命D等元素，才能讓人的骨質生長與密度能有效地增加。
那麼歐美地區普遍食用乳製品，平均身高贏過亞洲真的是因為牛奶的功勞嗎?
目前沒有相關研究能確實的證明的確是牛奶的功勞，但確實有研究數據指出普遍食用乳製品地區的人，骨質疏鬆的比例相對的也較高，打個比方就像是非洲人根本沒有大量牛奶的來源，但他們單論骨質疏鬆的比例卻比歐美等國家低。
專家指出理論上在三十歲之前牛奶是相當有助於骨骼的發育，但針對的是”鈣質”對骨骼的功效，哈佛大學Mark Hegsted教授主張：當我們長期攝取過量的鈣質，身體會漸漸地失去代謝鈣質的監督能力。這句話或許可以解釋為什麼歐美甚至北歐國家長期以魚為主食的族群，他們的骨質疏鬆程度相較嚴重。
人體造骨機制
要解決骨質疏鬆的問題，首先就要先了解人體造骨的機制，才能去評估牛奶對於人體造骨的功效，人體之骨骼終身都在不停的進行換舊更新，稱為『骨骼的重塑』 (bone remodeling)，老化的骨骼會被破壞然後消滅，然後在原處製造新的骨骼組織，而人體每個部位的骨骼重塑速率不同，有些部位一生都不會有重塑的機制。而關鍵的造骨細胞，是由骨髓的幹細胞製造出來，而骨髓幹細胞等前驅細胞再生能力及活力是有限的，如果在早期過度刺激確實有可能促使骨質生長加速，但過度刺激的結果，很可能造成往後骨髓幹細胞無法維持骨重塑的平衡，而造成骨質疏鬆的問題。
牛奶可最作為蛋白質來源
牛奶本身的蛋白質含量比鈣質還要高出許多，若是將牛奶當作蛋白質攝取來源，它將會是一種相當不錯的選擇。目前並沒有相關研究可以證實，動物性高蛋白來源就是造成鈣質流失的主因，但就相關統計的數據指出，若是要照顧我們的骨頭，牛奶可能不是最佳的選擇。
其實在以前，牛奶並沒有普遍存在我們的生活周遭，但不知為何從90年左右開始，喝牛奶變成了一件每天都要做的事，連國民小學都開始為家長代訂牛奶，每天早上小學生們書桌上都有一瓶牛奶，但你們有想過奶水是怎麼生成的嗎?
商業利益下促使牛奶”量產”，而由於懷孕才會產生奶水，這點牛也不例外，而使奶牛不斷產生奶水的方式當然就是不斷的使牠們懷孕，且為了剌激更高的牛乳產量，大量對牛隻使用抗生素、生長激素等荷爾蒙，都是有可能的畜養方式。撇開人道因素暫且不談，如此生產出的奶水品質當然就差強人意，而為了讓現在消費者選擇他們的產品，業者們可能會在產品中加入他們的”獨家配方”，如此一來牛奶不再天然，而最後在市面上販售的產品，恐怕跟消費者心目中的想像有一段落差。
不要過度依賴牛奶，多尋找其他鈣質來源
雖然牛奶有害論相繼的出現，甚至有研究證實：2004年10月發表在《新英格蘭醫學雜誌》的一項研究指出，牛奶可能是女性乳腺癌的重要誘導因素。等等不利於牛奶的傳聞或報導斷斷續續的出現，這種現象在消費者眼中很容易讓人無法適從，但在沒有確實研究報導的佐證下，我們也不應該盲目的偏信牛奶有害論，而最簡單的做法就是尋找其他食物代替，光是要取代鈣質攝取來源的話，許多魚類、海藻、芝麻及深綠色蔬菜中也有豐富的鈣質，若是針對孩童發育的話，許多豆類更是很好的對骨骼發育礦物質來源，三餐均衡配上蔬菜水果，加上適度的運動，才是擁有健康骨骼的不二法門。
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參考資料及圖片來源:
http://goo .gl/6h6Hbi
http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/which-milk-right-you