牛蒡俗稱「牛大力」，台語諧音為「吳母」，牛蒡可食用的部份是以地下根部為主，因為未受空氣污染且病蟲害少，沒有農藥殘留，還富含大地精華，再加上生鮮牛蒡極耐儲藏，是一年四季都可取得的菜根類珍品。
牛蒡的豐富內涵
牛蒡含有豐富的水份、醣類、脂肪、蛋白質、維生素Ａ、B1、Ｃ，以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質；最特別的是，牛蒡中還有一種養分叫「菊糖」，可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，能幫助增強體力，因此對於因功課繁忙的學生族以及因上班疲累的上班族。
另外，牛蒡亦含有大量的纖維素，可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇、防止毒素與廢物在體內累積。
選購牛蒡要領
因牛蒡的組織中含有許多纖維素，放久很容易木質化，所以牛蒡太成熟就會變得太硬口感差，因此選購牛蒡時一般說來，以長度在六十公分以上、直徑約為一元硬幣大小、形態筆直無分岔、整體粗細均勻一致者較佳；而牛蒡的表皮最好是淡褐色且不長鬚根，質地細嫩而不粗糙。如果牛蒡的長度不到四十公分，直徑超過三公分以上，表皮粗糙且鬚根長，表示肉質鬆散，吃起來的口感也會較差，不宜購買。
參考資料及圖片來源:
http://mouse12172001.pixnet.net/blog/post/329207726-%E9%95%B7%E6%9C%9F%E5%92%B3%E5%97%BD%E5%B0%B1%E6%98%AF%E5%96%9D%E7%85%AE%E7%89%9B%E8%92%A1%E6%B0%B4%E5%A5%BD%E7%9A%84