不要清輕忽食物中的潛在危險，黃麴毒素Afatoxin，黃麴毒素是目前已知最強的化學致癌劑，他的強度可以與輻射照射比擬。過去的研究指出以15ppb,大約是一億分之一的濃度餵食老鼠一年後，80%以上的老鼠皆可以發現肝癌，這樣結果是十分驚人的，因為食用的量可以說是微乎其微但是長期的累績下來，卻會造成不可挽回的結果，所以要提醒家中的長者，要極力避免食用醃製的食物，儲存過久的食物，在傳統的社會教育下，我們知道勤儉與惜福的道理外，但實在沒有必要為了節省而失去了健康，可以自行選擇食物時，要能多新鮮就多新鮮，因為新鮮的食物不僅可以供給充足的營養外，還可以協助我們抵禦各種的病症，儲放過久的食物，黃麴毒素或是其他黴菌如梭黴菌、青黴菌等毒素的汙染，造成身體危害性，那可是花再多的金錢與時間都換不回來的健康。
為什麼要特別針對黃麴毒素來說明? 肝癌除了是亞洲諸國的國病外，原因在於我們可能每天都接觸！！
生活中充滿了各種的致癌因子，空氣汙染、水汙染、食物添加劑等讓我們防不勝防，以最新的統計來說，平均國人每三人就有一人有機會罹患癌症，雖然有機會得到癌症，但是卻並不會因為致癌劑的作用而立即的發病，這是為什麼?
癌症的發生要有兩個因素
(1)刺激因素的不斷積累如致突變劑、變性劑、有機溶劑而導致身體呈現發炎與基因毒性累積
(2)體內免疫調節失序，身體本身即具有辨識癌細胞功能的免疫系統，當細胞本生發生了變異，免疫系統就會本能的作用將其毒殺。
由上述兩點可見，黃麴毒素這類強致癌劑除了造成立即的基因毒性積累更會同時破壞我們的免疫系統，而這樣的毒物，在我們日常生活中做容易接觸，所以筆者在這裡提醒大家，儲存過久，味道改變的食物都不應食用，在衛生署公告含量標準(如圖)，筆者只能給大家另外的建議，就是防癌的基本概念，不要同一種食物長期的攝取，即便是五穀雜糧都要常常得更替，即便是有部分的毒素也不至於積累，另外便是攝取充足的營養對於癌症的預防也是相當重要的方式。
圖片來源：http://gb.cri.cn/mmsource/images/2011/12/27/cc20111227001.jpg
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